Sommerlicher, frischer Reis (Quinoa-Linsen) Salat

Hallo! Ich melde mich mal wieder… Leider ist der letzte Beitrag ein Weilchen her.
Ich habe ein neues Rezept für euch. Ich liebe ja Salat in allen Variationen. Mein Reissalat ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt super frisch und lecker.

Was du brauchst:
1 Tasse Reis (ich habe einen Reis-Quinoa-Linsen-Mix genommen)
Cherrytomaten
Gelbe Peperoni
Salatgurke
Papaya
Rucola
Leinsamen
Knoblauch (mit Gabel zerdrückt)
Zitronensaft
Olivenöl
Weissweinessig
Salz, Pfeffer
Chilliflocken

Ich mache bewusst keine Mengenangaben, ausser bei dem Reis. Am besten nach Lust die Zutaten vermischen, halt von allem ein wenig.

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Ich mache mir immer eine grosse Portion, dann kann ich den ganzen Tag immer wieder schnabulieren.

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Bei den Bildern habe ich direkt wider Appetit, zum Glück habe ich im Kühlschrank noch Reste von gestern. Dazu eine Scheibe Vollkornbrot mit Humus und ich bin happy.

PS: Statt Reis kann man auch Couscous nehmen, auch mega lecker.